El lenguado es uno de los peces más singulares y apreciados de la costa bonaerense. Pertenece al orden Pleuronectiformes, los «peces planos» — un grupo extraordinario que durante el desarrollo larvario sufre una metamorfosis radical: los dos ojos migran a un solo lado del cuerpo, transformando al pez en un especialista del fondo. En los Paralichthyidae (lenguados argentinos), ambos ojos quedan en el lado izquierdo. El otro lado, blanco, queda apoyado contra el sustrato.
Ringuelet documenta brevemente la presencia de lenguados en aguas del Plata: «hasta 30 kms de la desembocadura es posible encontrar algún lenguado marino, del género Paralichthys». La especie principal del Mar Argentino bonaerense es Paralichthys orbignyanus, llegando hasta 70 cm de longitud y 4 kg de peso. Es predador emboscador: se entierra parcialmente en arena o barro y emboscar peces pequeños y crustáceos que pasan cerca.
Esta ficha cubre la pesca del lenguado en costa atlántica, muelles, escolleras y embarcado de aguas bonaerenses, las técnicas con caña media y carnada de cornalito o gamba a la deriva, la biología extraordinaria del pez plano con metamorfosis ocular, y la importancia de esta especie cuya carne se considera una de las más finas del Mar Argentino: blanca, sin espinas grandes, sabor delicado.
Cómo reconocer al lenguado
El lenguado es inconfundible. Es un pez plano con ambos ojos en un solo lado del cuerpo, el otro lado blanco apoyado contra el fondo.
La metamorfosis extraordinaria
Los lenguados nacen como peces «normales» con ojos a ambos lados de la cabeza. Durante las primeras semanas de vida pasan por una metamorfosis radical: uno de los ojos migra alrededor de la cabeza al otro lado, el cráneo se deforma, el cuerpo se aplana, el pez se vuelve a vivir sobre un lado. En los Paralichthys argentinos, el ojo derecho migra al lado izquierdo — son «lenguados zurdos» (los ojos quedan en el lado izquierdo).
El cuerpo plano
Cuerpo extremadamente comprimido lateralmente (aplanado), de contorno oval o romboidal. Lado superior (izquierdo): cubierto de escamas, color marrón, gris o verdoso con motas oscuras, capaz de cambiar de color para mimetizarse con el fondo (homocromía). Lado inferior (derecho): blanco o crema, sin pigmentación, sin ojos.
Boca grande y dientes
La boca es grande y oblicua, con dientes pequeños pero numerosos y caninos en la quijada superior. Es predador y necesita atrapar peces pequeños. Adaptación a la posición plana: la boca está casi al ras del fondo.
Dimensiones
Paralichthys orbignyanus: hasta 70 cm de longitud y 4 kg de peso. Los ejemplares de 30-45 cm son los más comunes en pesca deportiva. Los trofeos (60+ cm) son menos frecuentes pero codiciados.
Cuándo y dónde pescar lenguado
El lenguado se captura todo el año en aguas bonaerenses, con picos en primavera-verano (octubre a marzo) cuando se acerca más a la costa. En invierno se mueve a aguas algo más profundas pero sigue capturable embarcado.
Calendario de pesca, mes a mes
Actividad relativamente constante. Mejores meses: octubre a abril.
Mejores lugares para pescar lenguado en Buenos Aires
Equipo, carnadas y técnicas
Equipo recomendado
| Elemento | Recomendación |
|---|---|
| Caña surf-casting | 3,60 a 4,20 m, acción 80-150 g |
| Caña embarcado | 2,10 a 2,70 m, acción media |
| Reel | Frontal 4000-6000 o rotativo |
| Línea madre | Multifilamento 20-40 lb o monofilamento 0,30-0,40 mm |
| Líder | Fluorocarbono 0,35-0,45 mm |
| Anzuelos | #1 a #3/0 caña larga (boca grande) |
| Plomada | 50-120 g pera o uñas |
| Aparejo | Leader simple o paternoster con dos anzuelos |
Carnadas efectivas
Técnicas que funcionan
Pesca a la deriva (drift). La técnica clásica para lenguado embarcado. El bote a la deriva sobre fondos arenosos, carnada (cornalito o gamba) cerca del fondo, plomada justo necesaria para mantener contacto. El lenguado ataca cuando la carnada pasa cerca de su escondrijo.
Pesca anclada en bancos. Bote anclado sobre bancos arenosos o canales submarinos, varios aparejos con plomada de fondo, paciencia. Es como pescar lenguado en madrejones — esperar que el predador encuentre la carnada.
Surf-casting en playa. Caña 3,60-4,20 m, plomada 80-120 g, leader simple con anzuelo #1/0 a #3/0 caña larga (la boca grande del lenguado necesita anzuelos grandes). Lanzar paralelo a la línea de marea, esperar la picada.
Pesca de muelle. En muelles bonaerenses (Mar del Plata, Quequén): caña media, plomada deslizante, carnada de cornalito o gamba justo encima del fondo. Productivo en marea baja.
Atención al anzuelado. El lenguado tiene boca grande pero «traga» la carnada lentamente. No clavar de inmediato — dejar que el pez «coma» la carnada (5-10 segundos), luego clavar firme. Si se clava muy rápido, se pierde el pez.
Biología del lenguado
Ringuelet documenta brevemente al lenguado pero la biología moderna ha aportado información extensa sobre esta especie extraordinaria.
El registro histórico en BA
«Hasta 30 kms de la desembocadura es posible encontrar algún lenguado marino, del género Paralichthys». Es decir, los lenguados llegan a aguas estuarinas relativamente dulces — son tolerantes a salinidades bajas. Esto los hace capturables en gran parte del Plata bonaerense.
La metamorfosis larvaria
Los lenguados nacen como peces simétricos con ojos a ambos lados. Durante las primeras 3-4 semanas de vida sufren una metamorfosis dramática:
- Uno de los ojos migra alrededor de la cabeza al otro lado
- El cráneo se deforma asimétricamente
- El cuerpo se aplana lateralmente
- El pez adopta posición lateral y se asienta en el fondo
- El lado sin ojos pierde pigmentación (se vuelve blanco)
Es una de las metamorfosis más extraordinarias del reino animal, comparable a la de los anfibios.
Predador emboscador
El lenguado adulto es predador emboscador. Se entierra parcialmente en arena o barro dejando solo los ojos visibles. Cuando una presa pasa cerca, se lanza con velocidad sorprendente para su silueta. Dieta:
- Peces pequeños (cornalitos, juveniles de otras especies)
- Camarones y crustáceos
- Calamares pequeños
- Cangrejos
Homocromía — cambio de color
El lenguado puede cambiar de color para mimetizarse con el fondo donde se encuentra. En arena clara: pálido con motas. En fondos oscuros con conchillas: pardo con motas más fuertes. Esta capacidad es controlada por células de la piel (cromatóforos) que se expanden o contraen en respuesta a estímulos visuales.
Reproducción
Desova en aguas costeras entre octubre y febrero. Huevos pelágicos. Las larvas son simétricas inicialmente y sufren la metamorfosis durante las primeras semanas. Los juveniles se crían en aguas costeras poco profundas y estuarios.
Crecimiento
Aproximadamente 18-25 cm el primer año, 30-40 cm a los 2 años, 50+ cm a los 4-5 años. Madurez sexual a los 2-3 años (30-35 cm). Longevidad documentada: 10-12 años.
Reglamento 2026 — Lenguado
| Talla mínima legal | 32 cm de longitud total |
| Cupo diario pesca deportiva | 5-10 ejemplares (variable) |
| Veda | Sin veda específica |
| Devolución obligatoria | Ejemplares menores a 32 cm |
📜 Reglamento completo
Tallas y vedas costeras.
En la cocina — Lenguado a la meunière
La carne del lenguado es una de las más finas del Mar Argentino: blanca, jugosa, delicada, prácticamente sin espinas grandes y con un sabor sutil pero característico. Es la carne de pescado favorita de muchos chefs. Las preparaciones tradicionales europeas se aplican perfectamente. Los filetes salen limpios y largos — ideales para preparaciones elegantes.
Ingredientes
- 4 filetes de lenguado (200 g cada uno, sin piel)
- 100 g de manteca
- 2 limones
- 1 puñado de perejil fresco picado fino
- 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva
- Sal marina y pimienta blanca
- 1 vaso de vino blanco seco
Preparación (a la meunière)
- Salpimentar los filetes. Enharinar ligeramente.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la manteca en sartén grande a fuego medio-alto.
- Cuando la manteca espume (pero antes de que se queme), colocar los filetes con la parte de la piel hacia abajo.
- Cocinar 3-4 minutos sin mover. Dar vuelta con cuidado y cocinar 2-3 minutos más.
- Retirar los filetes y reservar en plato caliente.
- En la misma sartén, agregar el resto de la manteca, jugo de un limón, vino blanco, alcaparras (si usa). Reducir 2 minutos.
- Volver a colocar los filetes en la sartén con la salsa por 30 segundos.
- Servir con la salsa por encima, perejil picado, cuartos de limón y verduras al vapor o papas.
Alternativas elegantes: al limón con manteca de hierbas; relleno con espinaca y queso; al horno con vegetales julianos; en papillote con aromáticas y vino blanco; a la plancha con limón.
Datos curiosos y etimología
- Etimología. Paralichthys = del griego para (al lado, junto a) + ichthys (pez). «Pez al lado», por la posición lateral del cuerpo apoyado en el fondo. Orbignyanus: dedicado al naturalista Alcide d'Orbigny. «Lenguado»: del latín lingua (lengua), por la forma alargada y plana similar a una lengua.
- Metamorfosis ocular. Una de las más extraordinarias del reino animal. El ojo derecho migra alrededor de la cabeza al lado izquierdo, el cráneo se deforma, el cuerpo se aplana. Todo en 3-4 semanas. Comparable a la metamorfosis de los anfibios.
- «Lenguado zurdo». Los Paralichthys argentinos son «lenguados zurdos» porque ambos ojos quedan en el lado izquierdo. Hay otra familia (Pleuronectidae) donde los ojos quedan en el lado derecho («lenguados diestros»), pero no llega a aguas argentinas.
- Predador emboscador con homocromía. Se entierra parcialmente en el fondo (solo los ojos sobresalen) y cambia de color para mimetizarse perfectamente con el sustrato. Cuando una presa pasa cerca, se lanza con velocidad sorprendente.
- Carne sin espinas grandes. Es uno de los pocos peces del Mar Argentino donde los filetes salen prácticamente sin espinas grandes. Esto, sumado al sabor delicado y la textura jugosa, lo hacen carne premium en restaurantes de alta gama.
- «Hasta 30 km de la desembocadura» (Ringuelet). Los lenguados son tolerantes a salinidades bajas y suben al estuario del Plata hasta unos 30 km de la desembocadura. Esto los hace capturables desde costa bonaerense del Plata, no solo en mar abierto.
- Múltiples especies en BA. El género Paralichthys tiene varias especies en aguas argentinas: P. orbignyanus (la más costera y común), P. patagonicus, P. isosceles, P. brasiliensis. Diferencias sutiles en color y proporción.
- Pesca a la deriva. La técnica clásica para lenguado embarcado: el bote a la deriva sobre fondos arenosos. Es eficiente porque cubre territorio buscando lenguados emboscados. En Mar del Plata es práctica tradicional.
Preguntas frecuentes
P. orbignyanus: hasta 70 cm y 4 kg. Comunes: 30-45 cm. Trofeos: 60+ cm. Longevidad: 10-12 años.
Metamorfosis larvaria: nace simétrico, en 3-4 semanas un ojo migra al otro lado, el cuerpo se aplana, se asienta en el fondo, el lado sin ojos pierde pigmentación. De las metamorfosis más extraordinarias del reino animal.
Cornalito, gamba, anchoíta entera, calamar, lombriz de mar. Predador: carnada animal fresca >> congelada/vegetal. Mojarra viva para trofeos.
Octubre a abril. Activo todo el año. En invierno se mueve a aguas más profundas. Reproducción octubre-febrero.
Toda costa atlántica y estuario del Plata (hasta 30 km de desembocadura). Bancos arenosos son los mejores. Spots: San Clemente, Mar del Plata, Quequén, Monte Hermoso, Bahía Blanca.
Pesca a la deriva (drift): bote a la deriva sobre fondos arenosos, carnada cerca del fondo. Cubre territorio buscando lenguados emboscados. Surf-casting también funciona.
Evolución adaptativa al fondo. Ambos ojos arriba = visión maximizada hacia presas. El ojo contra el sustrato sería inservible. La metamorfosis larvaria produce la asimetría.
Inconfundible: pez plano con ambos ojos en un solo lado (izquierdo). Otro lado blanco. Color pardo/gris con motas, cambio de color para camuflaje. Boca grande oblicua. Hasta 70 cm.
Sí, una de las carnes más finas del Mar Argentino. Blanca, jugosa, prácticamente sin espinas grandes. Carne premium. Tradicional: a la meunière, al limón, relleno, papillote.
Caña 3,60-4,20 m (surf) o 2,10-2,70 m (embarcado), reel 4000-6000, multifilamento 20-40 lb, líder 0,35-0,45 mm, anzuelos #1 a #3/0 caña larga, plomada 50-120 g.
Boca grande pero traga lentamente. Si clavas de inmediato, no engancha. Esperar 5-10 segundos antes de clavar firme. Error común en pesca de lenguado.
Varias del género Paralichthys: P. orbignyanus (más común), P. patagonicus, P. isosceles, P. brasiliensis. Agrupadas como «lenguado».
Mapa de pesca
Distribución del lenguado en costa atlántica BA y estuario del Plata. Bancos arenosos son los mejores spots.